home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Gold Medal Software 3 / Gold Medal Software - Volume 3 (Gold Medal) (1994).iso / misc / chili30.arj / WOODS.TXT < prev   
Text File  |  1993-11-13  |  2KB  |  59 lines
  1.  
  2.                  C.V. Woods World Championship Chili
  3.  
  4. 1(3 lb)  chicken
  5. 1 1/2 qt water
  6. 1/2 lb   beef suet
  7. 1/4 c    finely chopped celery
  8. 7 c      peeled, chopper tomatoes
  9. 2 t      sugar
  10. 5 lbs    ctr cut pork chops , thin
  11. 4 lbs    flank steak
  12. 3        medium onions, cut in 1/2 inch pieces
  13. 3        green peppers, cut in 3/8 inch pieces
  14. 1 lb     jack cheese, shredded
  15. 6        long green chiles
  16. 1 t      oregano
  17. 1 T      ground cumin
  18. 1/2 t    MSG
  19. 1 T      pepper
  20. 4 t      salt
  21. 5 T      chili powder
  22. 1 t      cilantro
  23. 1 t      thyme
  24. 1 c      beer
  25. 2        cloves garlic, finely chopped
  26.          juice of lime
  27.  
  28. Cut chicken into pieces and combine with water in large saucepan.
  29. Simmer 2 hours then strain off broth.
  30.  
  31. In 2 qt saucepan combine celery, tomatoes and sugar and simmer1 1/2
  32. hours.
  33.  
  34. Boil chiles 15 min until tender, remove seeds and cut in 1/4 in
  35. squares.
  36.  
  37. Mix oregano, cumin, MSG,pepper, salt, chili powder, cilantro and
  38. thyme with beer until all lumps are dissolved. Add tomato mixture,
  39. chiles, beer mixture and garlic to chicken broth.
  40.  
  41. Melt suet to make 6-8 T droppings.Pour 1/3 of suet drippings into
  42. skillet, add 1/2 pork chops and brown. Repeat for remaining pork
  43. chops. Add pork to broth mixture and cook slowly 30 min.
  44.  
  45. Trim all fat from flank steak and cut into 3/8 cubes. Brown flank
  46. steak in remaining drippings about 1/3 at a time. Add to pork
  47. mixture. Return to simmer and cook slowly about 1 hour. Add onions
  48. and green peppers, simmer 2-3 hours longer, stirring with wooden
  49. spoon every 15-20 min. Cool 1 hour then refrigerate 24 hours.
  50.  
  51. Reheat chili before serving. About 5 minutes before serving time, add
  52. cheese.  Just before serving, add lime juice and stir with wooden
  53. spoon.
  54. Serves 12
  55.  
  56. KEY WORDS: chili, entertain, kids, main dish, outdoor, leftovers,
  57. make ahead, spicy, meat, beef, freezes well
  58.  
  59.